Просто песто — классический рецепт и 3+ вариации итальянского соуса

Сегодня готовим самый популярный итальянский соус песто. Делимся с тобой самым простым рецептом в домашних условиях с фото и пошаговым описанием. Все, что тебе понадобится: это блендер, зелень и летнее средиземноморское настроение.

Содержание:

• Необходимые ингредиенты
• Пошаговое приготовление
• К чему подать
• 3+ вкусных вариации на тему песто
• Как сохранить соус на зиму

Интересность: соус песто достаточно молод — первые упоминания о нем встречаются в 1863 в книге о лигурийской гастрономии. Именно Лигурия считается его исторической родиной, а в переводе с итальянского pesto — всего лишь «молотый» или «толченый». Так что ничего романтичного, как нам хотелось бы думать, в названии нет.

Как и вся итальянская кухня от закуски до десерта песто крепко стоит на четырех ее китах — оливковом масле, базилике, пармезане и чесноке. В адаптированном рецепте мы добавляем кедровые орешки. В оригинальном — присутствуют семена пинии, она же итальянская сосна, из которой папа Карло выстрогал Пиноккио. Вряд ли такая растет у тебя под окнами или в округе, так что смело отправляйся за более доступным аналогом и начнем.

Соус песто — рецепт в домашних условиях пошагово с фото, ингредиенты:

1. Большой пучок базилика
2. 100 мл оливкового масла
3. 3-4 зубчика чеснока
4. 80 г тертого пармезана
5. 2-3 ст. л. кедровых орешков
6. Щепотка соли

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Базилик как следует промываем, отделяем листья от веточек, просушиваем при помощи бумажных полотенец либо специальной сушилки для зелени.

Шаг 2: В чашу блендера наливаем масло, загружаем базилик, соль и перебиваем до однородного состояния.

Шаг 3: Добавляем остальные компоненты и взбиваем еще раз на низкой скорости.

Профит. Твой идеальный соус готов.

В Италии все ингредиенты традиционно измельчают в мраморной ступке при помощи деревянного пестика, поэтому если у тебя нет блендера, можешь воспользоваться более аутентичным способом.

Либо мясорубкой и прокрутить все компоненты с ее помощью:

На выходе получишь вот такой насыщенный и густой соус с более крупными кусочками зелени и орешков:

Соус песто — рецепт в домашних условиях пошагово с фото, к чему подают

Песто в Италии едят со всем — его намазывают на фокаччу, щедро поливают стейки семги, салаты, антипасти, и, разумеется, добавляют в пиццу и пасту.

Поэтому просто свари хорошую пасту из твердых сортов пшеницы, добавь пару ложек песто и отринь от всего мирского на несколько минут.

Полезность: чем дольше варятся макароны, тем они полезнее, тем медленнее откладываются на боках, т. к. сделаны из твердых сортов пшеницы. Ищи упаковки, на которых указано время варки 7 и более минут.

3+ вкусных вариации на тему песто

Песто — это не только базилик и не только Лигурия. Например, в итальянской Сицилии соус готовят двумя альтернативными способами:

1. Добавляют свежие помидоры, но не кладут орешки или семена пинии
2. Используют вяленые, свежие помидоры без кожуры и миндаль, но обходятся без сыра и орешков

Песто обожают в Провансе и называют «Писту»: он состоит из базилика, оливкового масла и чеснока.

Австрийцы в соус кладут тыквенные семечки, а немцы в качестве «зеленой» составляющей используют свежую черемшу.

Как и в классическом варианте, для приготовления этих вкусных разновидностей культового итальянского соуса достаточно перебить все ингредиенты в блендере.

Песто с вялеными помидорами

1. 200 г вяленых помидор
2. 80 г кедровых орешков
3. 2 зубчика чеснока
4. Пучок базилика
5. 70 г пармезана
6. 120 мл оливкового масла

Песто из брокколи

1. 1 кочан сваренной до полуготовности брокколи
2. ½ пучка базилика
3. Сок ½ лимона
4. 3 зубчика чеснока
5. 80 г кедровых орешков
6. 100 мл оливкового масла

Песто с тыквенными семечками

1. Пучок базилика
2. 50 г тыквенных семечек
3. 2-3 зубчика чеснока
4. 50 г тертого пармезана
5. 70 мл оливкового масла
6. Щепотка соли

Песто с черемшой

1. 2 пучка черемши
2. 3 ст. л. кедровых орехов
3. 50 г тертого пармезана
4. 150 мл оливкового масла
5. Щепотка соли
6. Щепотка черного молотого перца

Как сохранить соус песто на зиму?

Очень просто. Приготовить традиционный способом, после чего разлить по небольшим пластиковым контейнерам, сверху дополнительно покрыть тонким слоем оливкового масла и отправить в морозилку. Размораживать по мере необходимости.

В небольших стеклянных баночках, предварительно простерилизованных, соус  можно хранить в холодильнике до трех недель. Не забудь плотно закупорить крышки.

Еще один рецепт соуса песто в домашних условиях смотри в видео от итальянского  шеф-повара: