Поваренная книга Сальвадора Дали

Знаете ли вы, что великий Тулуз-Лотрек придумал шоколадный мусс, Сальвадор Дали издал кулинарную книгу до того, как это стало мейнстримом среди звезд, а Клод Моне варил сидр у себя в Нормандии?

В этой статье собрали изысканные и в то же время доступные каждому из нас рецепты напитков и еды от великих художников, разбиравшихся в кулинарии не хуже Джейми Оливера или Гордона Рамзи.

Содержание:

Поваренная книга Сальвадора Дали

Поваренная книга Сальвадора Дали

Поваренная книга Сальвадора Дали

Сказать, что гуру сюрреализма любил готовить нельзя, хотя в детстве, по собственному признанию, мечтал быть поваром. Как и любой другой человек, Дали любил вкусно и сытно поесть и к 60 годам издал книгу рецептов «Обеды Галы» («Les Diners de Gala»), назвав ее именем музы и жены. Впервые труд был напечатан в 1973 году мизерным тиражом всего в 400 экземпляров. В него вошли 136 рецептов, созданных изысканными французскими поварами, чьи имена история скрывает, и иллюстрации самого художника.

Книга далеко не диетическая, поскольку речь идет о наслаждении вкусом, но и не извращенская — едва ли вы найдете в ней тушеные мозги дикобраза в виноградных листьях. Зато точно — множество разнообразных блюд французской кухни, среди которых закуски, десерты, напитки, мясо, рыба, моллюски, лягушки и прочие «маленькие греховные удовольствия», щедро пересыпанные философскими размышлениями автора.

Например, про шпинат: «Мне нравится есть только то, что имеет четкую и понятную форму. И если я ненавижу такой мерзкий и унижающий достоинство овощ, как шпинат, то только за то, что он такой же бесформенный и неопределенный, как Свобода».

«Обеды Галы» сегодня можно найти в свободном доступе на просторах сети, хотя раньше за них нужно было выложить около 30 евро.

Поваренная книга Сальвадора Дали

Шокировать в книге могу только иллюстрации

Красный салат

(подается на четверых к ланчу или на восьмерых как закуска)

  1. 250 г красной свеклы, порезанной
  2. 250 г копченого языка, порезанного
  3. 340 г красной капусты, мелко порубленной
  4. 5 ст. л. охлажденных густых сливок
  5. 1 ст. л. томатной пасты
  6. 3 ст. л. лимонного сока
  7. 1 луковица шалот, порубленная
  8. 1 ч. л. сахара
  9. Кайенский перец и соль по вкусу
  10. Листья салата айсберг

Смешать сливки, томатную пасту, сахар, шалот и перец. Взбивать в течение 3 минут, пока смесь не станет светлой и вспениться. Медленно влить, продолжая взбивать, лимонный сок. Положить в салатник свеклу, капусту и язык. Полить заправкой и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать на салатных листьях.

«Обеды Галы» («Les Diners de Gala») Сальвадор Дали

Поваренную книгу Дали ценят художники, искусствоведы, повара

Коктейль Казанова

  1. Сок одного апельсина
  2. 1 ч. л. кампари биттер (или другого горького вермута)
  3. 1 ч. л. имбиря
  4. 4 ст. л. бренди
  5. 2 ст. л. старого (выдержанного) бренди
  6. 1 щепотка кайенского перца

Идеально подходит к таким состояниям, как утомление, усталость после работы или просто крайняя степень трезвости. Это хорошо проверенный рецепт, отвечающий всем требованиям. Особое преимущество данного средства в том, что, употребляя его, не обязательно делать кислое лицо, как обычно при приеме лекарств.

На дне бокала смешайте перец и имбирь. Сверху налейте биттер, потом бренди и старый бренди. Поставьте в холодильник, а еще лучше — в морозильник. Через тридцать минут достаньте и смешайте с соком апельсина в охлажденном бокале. Пейте… и ждите эффекта. Он наступит довольно быстро.

«Кулинарная книга Моне: рецепты из Живерни»

«Кулинарная книга Моне: рецепты из Живерни»

«Кулинарная книга Моне: рецепты из Живерни»

Знаменитый импрессионист и автор «Кувшинок на траве» тоже не стоял часами у плиты в перерывах между созданием великих полотен, что, однако, не мешало ему коллекционировать рецепты и бурно обсуждать их с женой. В 42 Клод Моне перебрался в небольшую нормандскую деревушку, занялся садом, приготовлением сидра и собирал по выходным за столом свою большую семью.

Интересность : «Я всегда ел от души, и это не причиняло мне никакого вреда», — частенько говорил художник, наминая паштет из гусиной печени и трюфели из Перигора. Великие гости Клода Моне, среди которых были Ренуар, Роден и Сезанн, знали, что лучшим подарком для него будет пакетик изысканных специй.

kulinarnyye knigi dali tuluza lotreka mone6

Клод Моне «Завтрак на траве», 1866

Только через много десятилетий после смерти художника жена праправнука обнаружила блокнот с рецептами, в который Моне скрупулезно вносил шедевры нормандской кухни, традиционно подававшиеся в его доме, и издала отдельной книгой. «Кулинарная книга Моне: рецепты из Живерни» (The Monet Cookbook: Recipes from Giverny) вышла в 1990 году. Купить ее можно за 35 евро.

Томатный суп

На 4 порции:

  1. 1 кг спелых помидоров
  2. 1 небольшая луковица
  3. 1 лавровый лист
  4. 2 веточки петрушки
  5. 1 кубик говяжьего бульона
  6. 1 щепотка поваренной соли
  7. 1 ч. л. сахара
  8. 1 ст. л. масла
  9. 1 ст. л. муки
  10. Соль по вкусу

Ошпарьте помидоры и очистите их от кожицы. Нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Раскрошите сверху бульонный кубик, залейте 1/2 стакана воды, добавьте петрушку, лавровый лист, соду и сахар. Перемешайте, накройте крышкой и варите на среднем огне так, чтобы суп слегка кипел, в течение 15 минут.

Очистите лук, нарежьте тонкими кольцами и обжарьте на масле в глубокой кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая, пока лук не станет полупрозрачным. Постепенно добавьте муку и продолжайте помешивать, чтобы лук и мука не подгорели. Добавьте к луку сначала небольшое количество томатного бульона, перемешайте, а затем влейте оставшуюся часть. Посолите и варите суп до готовности.

Кухня в усадьбе Клода Моне

Кухня в усадьбе Клода Моне

Сырное суфле

На 2 порции:

  1. 2 яйца
  2. 70 г сливочного масла
  3. 60 г муки
  4. 250 мл молока
  5. 60 г тертого сыра эмменталь
  6. Соль и перец по вкусу

Растопите 10 г сливочного масла и смажьте форму для суфле. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Растопите 60 г масла и вмешайте в муку так, чтобы оно полностью впиталось. Переложите муку в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Понемногу влейте молоко, постоянно взбивая смесь, — у вас должен получиться густой соус. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в соус по одному желтки: только когда первый желток полностью перемешается с соусом, добавляйте второй. Добавьте тертый сыр, посолите и поперчите.

Взбейте яичные белки до состояния твердых пиков, добавьте их в смесь и очень хорошо перемешайте. Заполните формы для суфле не больше чем на 3/4 и поставьте в духовку. Выпекайте примерно 20 минут, пока суфле не поднимется и не зарумянится. Подавайте горячим.

Грибной гратен по рецепту Клода Моне

Грибной гратен по рецепту Клода Моне

Грибной гратен

На 2 порции:

  1. 200 г грибов
  2. 2 лука-шалота
  3. 1 ст. л. сливочного масла
  4. 150 мл нежирных сливок
  5. 1 ст. л. коньяка
  6. 1 ст. л. муки
  7. Соль и перец по вкусу

Аккуратно удалите с ножек и шляпок грибов грязь и песок, но ни в коем случае их не мойте. Мелко нарежьте грибы и лук-шалот.

Разогрейте духовку до 220 градусов.

В средней кастрюле растопите масло. Когда оно начнет шипеть, добавьте лук и грибы, накройте крышкой и оставьте томиться на среднем огне 10 минут. Затем добавьте коньяк и томите еще 2 минуты. В это время перемешайте сливки с мукой, влейте в кастрюлю и хорошо перемешайте. Посолите и поперчите и перелейте смесь в форму для выпечки.

Выпекайте примерно 15 минут, пока корочка не станет золотистой. Подавайте горячим.

«Искусство кухни» Анри де Тулуза-Лотрека

"Искусство кухни" Тулуза-Лотрека выдержало много переизданий

«Искусство кухни» Тулуза-Лотрека выдержало много переизданий

В отличие от коллег, Тулуз-Лотрек готовил сам, а не только ел. Весомую часть жизни художник, потомок аристократического рода, провел на юге Франции, где в буквальном смысле царил культ мясной гастрономии. Любимым развлечением его окружения была охота, в которой сам Тулуз-Лотрек участвовать не мог — из-за болезни его ноги перестали расти в 13 лет. Перебравшись в Париж, каждую неделю он получал от матери «продуктовую корзину» и устраивал званые вечера на 8-10 человек.

Интересность : Тулуз-Лотрек вошел в историю кулинарии как создатель шоколадного мусса — это ему пришла в голову идея соединить шоколад с яичными белками.

Тулуз-Лотрек не только обожал готовить, но и подавал гостям еду в разных образах

Тулуз-Лотрек не только обожал готовить, но и подавал гостям еду в разных образах

К созданию блюд Тулуз-Лотрек подходил с такой же ответственностью, как и к творчеству. Его гостям довелось отведать и голубя с оливками, и перепелов в золе, и дрозда в можжевельнике. Были, конечно, и более адекватные рецепты, которые мы приведем ниже.

К сожалению, художник, изможденный хроническим алкоголизмом и застарелым сифилисом, умер в 37 лет. Его великое наследие состоит не только из уникальных полотен, но и из сотен кулинарных рецептов, вышедших отдельным изданием в 1930 году, уже после смерти автора. Семейные рецепты живописца можно найти также в книге Жана Бернара-Нодена «За столом Тулуз-Лотрека».

Шоколадный мусс по рецепту тулуза-лотрека

Тот самый шоколадный мусс

Шоколадный мусс

  1. 150 г чер­но­го шоко­ла­да
  2. 25 г сли­воч­но­го мас­ла
  3. 30 г саха­ра
  4. 4 яйца

Рас­то­пи­те шоко­лад на водя­ной бане. Отде­ли­те желт­ки от бел­ков. Взбей­те желт­ки с саха­ром, пока смесь не побе­ле­ет. Соеди­ни­те шоко­лад с мас­лом и добавь­те желт­ки с саха­ром. Как сле­ду­ет пере­ме­шай­те.

Взбей­те бел­ки до мяг­ких пиков. Добавь­те бел­ки небольшими пор­ци­я­ми в шоко­лад­ную мас­су и осто­рож­но пере­мешай­те. Раз­ло­жи­те мусс в кре­ман­ки или чаш­ки и отправь­те в холо­диль­ник на четыре часа. Пода­вай­те охлажден­ным. По это­му рецеп­ту мож­но при­го­то­вить мусс из молоч­но­го шоко­ла­да, умень­шив коли­че­ство саха­ра.

Запеканка из тыквы по рецепту Тулуза-Лотрека

Запеканка из тыквы по рецепту Тулуза-Лотрека

Запеканка из тыквы

  1. 1 кг тык­вы
  2. 1/2 кг наре­зан­но­го коль­ца­ми реп­ча­то­го лука
  3. 400-450 г очи­щен­ных поми­доров (мож­но взять консервирован­ные)
  4. Соль, перец, сахар
  5. 100 г све­жих хлеб­ных кро­шек
  6. 2 чай­ные лож­ки све­жих листьев тимья­на
  7. 9-12 све­жих листьев шал­фея
  8. 1 боль­шой зуб­чик чес­но­ка
  9. Мука
  10. Олив­ко­вое мас­ло

Срежь­те у тык­вы кожу­ру и уда­ли­те семе­на. Нарежь­те тыкву на широ­кие полос­ки 1/2 см тол­щи­ной. Обва­ляй­те их в муке и обжарь­те в мас­ле до золо­ти­сто­го цве­та. Лом­ти­ки тык­вы откла­ды­вай­те на бумаж­ные поло­тен­ца, что­бы убрать лиш­нее мас­ло.

В дру­гой ско­во­ро­де под­жарь­те на мед­лен­ном огне лук до полу­про­зрач­но­сти вме­сте с тимья­ном и чес­но­ком. Добавь­те поми­до­ры, посо­ли­те, попер­чи­те (мож­но доба­вить немно­го саха­ра по вку­су) и все вме­сте про­ту­ши­те.

Раз­ме­сти­те в блю­де для запе­ка­ния слой тык­вы c листья­ми шал­фея, затем луко­во-поми­дор­ную смесь и свер­ху еще слой тык­вы. Засыпь­те пани­ро­воч­ны­ми суха­ря­ми, доба­вив немно­го рас­топ­лен­но­го сли­воч­но­го мас­ла. Запе­кай­те в духов­ке при 180 градусах, пока тык­ва не будет пол­но­стью гото­ва (око­ло 45 минут).

Интересность : а еще говорят, что именно Анри де Тулуз-Лотрек придумал коктейль «Землетрясение». Чтобы испробовать свой организм на прочность, нужно смешать в шейкере со льдом 3 части абсента, 3 части коньяка, перелить в охлажденный стакан и украсить лимонным твистом. Но помните, что именно любовь к абсенту привела художника к печальным последствиям.

А на десерт держите классический рецепт того самого шоколадного мусса в исполнении Юлии Высоцкой:

0 ответы

Ответить

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Добавить комментарий